老婆餅
其實我是比較愛吃太陽餅啦, 喜歡餡料彈牙的口感, 但至今沒仔細去找麥芽糖, 所以就一直都沒做. 老婆餅算是替代品吧, 材料一般超市就找的到了, 做起來也不麻煩, 但是對奧地利人來說好像不夠甜, 所以我通常都是自己留著吃, 當早餐, 當下午茶都很讚。
油皮
- 中筋麵粉：300g
- 奶油 (Butter)：100g
- 糖：50g
- 水：150g
油酥
- 低筋麵粉：150g
- 奶油：60g
內餡
- 砂糖：140g
- 糯米粉：140g 先放進烤箱烤到略呈米黃色
- 奶油：140g
- 水：220g
裝飾：蛋黃一顆
內餡做法：- 鍋裡混核糖和水煮到滾, 加入奶油至融化, 熄火。約放兩分鐘後加入烤過的糯米粉, 揉呈團用保鮮膜包好, 要連油都包起來, 不好包就放在盤子裡用保鮮膜蓋住也行。放進冷凍庫冰約半小時。
- 取出糯米團稍整形揉團, 然後放進冷藏庫, 約半小時後分成20份。
- 加入所有油皮材料揉成團, 用包鮮膜蓋住鬆弛大概十五分鐘。分成20份。
油酥：
- 混合所有材料揉成團, 分成20份。
- 油皮包入油酥捏緊, 桿開後捲起再換方向再桿開捲起, 用包鮮膜蓋住。做法像咖哩餃皮那的做法。
- 將麵團壓扁, 桿開包進一份糖餡, 捏緊, 然後桿成圓扁狀。
- 用叉子戳孔, 刷上蛋黃。
- 放進200度烤箱烤十五分鐘。
PS. 表皮一定要戳洞, 用力戳也關係, 要不然會變胖胖餅, 整個都腫起來。
很好
黑米公主真是厲害，提到要用到糕粉的點心時，一般烹飪老師都會堅持要學生去買糕粉，你卻點出了糕粉的作法。這對只買得到糯米粉的海外遊子來說真的很重要啊！謝謝你！ 另外請教一下，糯米粉大概要以什麼溫度烤多久呢？（當然我也知道可以烤著烤著就拉開烤箱看一下，不過.....）
謝謝你, 烤箱溫度大概是中溫175度左右吧, 烤多久要看糯米粉鋪得薄或是厚, 厚就烤久一點, 薄就時間短一點. 烤好的感覺會摸起來沙沙的. 這個配方是跟個退休老師父學的, 老師父做菜都很隨性, 而且每個人烤箱也不太一樣, 可能要多做幾次才會抓到烤箱的個性.
原來老婆餅是要加糯米粉啊! 新人來報到，嘿嘿，我也是住國外的說!!
歡迎常來坐坐!!
我把糯米粉烤成麵茶之後，就決定用炒的了。 我不僅也是隨意派，還是懶鬼......
我也是很懶, 所以能讓機器動手就不自己動, 用炒的真的會比較快呀?